파슬리 효능과 손질 및 보관 방법

• 주요 영양성분 : 베타카로틴, 비타민B1·B2·C, 엽산, 칼슘, 철분
• 열량 : 100g당 36kcal
• 맛있는 시기(제철) : 10~4월
• 보관 : 물을 담은 컵에 꽂아 두거나 뿌리 쪽에 습기를 주어 냉장고에 보관

 

 

 

플레이팅에 효과 만점인 파슬리(Parsley)

 

파슬리는 기원전 그리스에서 기록이 남아있을 정도로 역사가 오래된 향신 채소입니다. 

파슬리는 칼슘, 철분, 비타민 B1·B2가 많으며, 특히 베타카로틴과 비타민C가 아주 풍부해 노화 방지, 암, 뇌졸중, 심장병 등 각종 성인병 예방에 좋습니다.

철분과 엽산도 풍부해서 빈혈에 효과가 좋습니다.

파슬리 특유의 향은 살균 효과가 있어 몸 안에서 부패를 일으키는 박테리아 번식을 방지하고 식욕도 촉진 시킵니다.

 

 

 

 

좋은 파슬리 고르는 법

 

• 잎은 짙은 초록색에 윤기가 나는 것이 좋습니다
• 곱슬곱슬하고 뚜렷한 모양의 잎을 고릅니다
• 누런색이 있거나 꽃이 핀 것은 신선도가 떨어진 것입니다

 

 

 

 

파슬리 종류(품종)

 

 

• 컬리 파슬리 : 잎에 주름이 잡히는 것으로 가장 흔히 볼 수 있는 종류입니다. 우리나라에서 재배하는 파슬리는 대부분이 컬리 파슬리입니다.

 

 

• 이탈리안 파슬리 : 잎에 주름 없이 넓게 펴있는 것이 특징입니다. 향미가 강해서 볶음요리나 찜요리에 사용합니다. 그 외에 차나 음료용으로도 사용합니다.

 

 

• 뿌리 파슬리 : 뿌리를 먹는 종류입니다. 루트 파슬리라고도 하는데, 유럽에서 스튜나 고기요리에 주로 사용됩니다. 날것으로 먹기는 어렵고 데치거나 물에 우려낸 후 이용합니다.

 

 

 

구체적인 손질 및 보관 방법

 

파슬리를 흐르는 물에 흔들어 씻은 후 물기를 닦아 큰줄기의 잎만 따서 곱게 다집니다.

그런 다음 면포에 싸서 보슬보슬한 가루를 만들어 사용합니다. 파슬리의 줄기는 육수에 넣어 사용합니다. 

 

파슬리를 보관할 때는 시들지 않게 컵에 물을 담아 꽂아 두거나 뿌리 쪽에 습기를 주어 냉장보관합니다.

다진 파슬리는 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어 보관합니다.