루꼴라 효능과 손질 및 보관 방법

 

• 주요 영양성분 : 비타민C, 엽산, 칼슘, 마그네슘, 철, 글루코시놀레이트
• 열량 : 100g당 25kcal
• 맛있는 시기(제철) : 5~6월
• 보관 : 젖은 키친타월에 감싸 밀봉하여 냉장 보관합니다

 

 

 

 

피자 토핑으로 인기있는 채소 루꼴라(Rucola)

 

루꼴라, 루콜라, 아루굴라 또는 로켓이라고도 합니다. 원산지는 지중해연안으로 고대 로마시대부터 즐겨 먹은 오래된 역사의 채소입니다.

 

루꼴라의 잎과 꽃을 식용으로 활용하며 톡 쏘는 매운 향이 특징이자 매력입니다.

이 매운맛과 쌉쌀한 맛은 가열하면 없어지며 피자 위에 토핑으로 많이 쓰입니다.

그리고 다른 채소와 함께 섞어서 샐러드나 수프 재료로 사용하기도 합니다. 

 

칼슘, 철, 마그네슘, 인 등의 무기질과 비타민C와 엽산이 풍부해서 피로회복에 도움을 주고 면역력을 강화합니다.

루꼴라에 함유된 철과 마그네슘은 빈혈에도 효과가 좋습니다.

또한 루꼴라는 글루코시놀레이트 성분이 함유되어 항암작용을 합니다.

 

 

 

 

좋은 루꼴라 고르는 법

 

• 루꼴라 잎이 싱싱하고 줄기가 억세지 않은 것이 좋습니다
• 특유의 향이 강한 것을 고릅니다

 

 

 

 

구체적인 손질 및 보관 방법

 

루꼴라는 사용하기 직전에 씻어 보관합니다.

루꼴라를 보관할 때는 젖은 키친타월로 감싼 후 비닐에 밀봉해 냉장고에 보관합니다.

루꼴라를 얼리거나 말려서 사용하는 것은 추천하지 않습니다.

 

 

 

 

 

루꼴라는 꽃이 핀 직후에 향과 맛이 가장 강하다

 

루꼴라의 잎과 꽃,씨 모두 요리에 사용합니다.

생잎을 샐러드로 먹거나 피자, 리조또, 스테이크에 얹어 먹습니다.

루꼴라의 어린 잎은 참깨 같은 향에 톡 쏘는 맛이 납니다.

루꼴라의 꽃이 피기 전의 잎은 가장 부드럽지만 향은 덜합니다.

꽃이 핀 직후의 잎이 향과 맛이 가장 강합니다.