참나물 효능과 손질 및 보관법

 

 

• 주요 영양성분 : 베타카로틴, 비타민A·B2·C, 칼륨, 칼슘, 인, 아미노산, 유리당
• 열량 : 재배100g당 20kcal / 야생100g당 39kcal
• 맛있는 시기(제철) : 4~5월
• 보관 : 신문지나 키친타월로 싸고 분무기로 물을 뿌려주어 냉장 보관 / 장기간 보관 시 말려서 보관

 

 

 

귀족 산나물 '참나물'

 

참나물은 예로부터 맛과 향이 뛰어나 즐겨 먹던 나물채소입니다.

이른 봄 참나물의 어린순을 채취하여 생채로 먹거나 무침이나 김치 등으로 다양하게 이용합니다.

우리나라 전국 산지 숲속이나 계곡의 주변 땅에서 무리지어 자라며, 줄기색은 녹색과 붉은색으로 다양합니다.

참나물은 잎모양도 조금씩 다릅니다.

 

 

 

 

 

 

참나물은 체내 신진대사와 생리활성을 증진시키는 유리당, 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯해 비타민A·B2·C와 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 다량 함유하고 있습니다.

특히 베타카로틴의 함유량이 많아 눈 건강에 도움을 줍니다.

또한 아미노산이 풍부하여 뇌의 활동을 활성화해 치매 예방에도 도움을 줍니다.

참나물은 잎이 부드럽고 소화가 잘되며 섬유질이 많아 변비예방에도 아주 좋습니다. 

 

 

 

 

좋은 참나물 고르는 법

 

• 잎이 가늘면서 밝은 연녹색이 좋습니다
• 시든 부분 없이 싱싱한 것을 고릅니다
• 특유의 향이 진한 것이 좋습니다
• 말린 참나물은 이물질이 없고 특유의 향이 잘 살아있는 것을 고릅니다

 

 

 

구체적인 손질 및 보관법

 

참나물의 질긴 줄기나 시든 부분은 제거하고 흐르는 물에 흙과 이물질을 씻어냅니다.

그런 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데칩니다.

데칠 때는 질긴 줄기 부분을 세워서 먼저 넣고 약 10~15초가 지나면 잎부분을 마저 넣고 데칩니다.

데친 후 바로 찬물에 헹구어 엽록소가 빠져나오지 않도록 합니다.

 

참나물을 장기간 보관할 때는 말려서 보관합니다.

신문지나 키친타월로 참나물을 감싸서 분무기로 물을 뿌려준 뒤 냉장고 신선실에 보관합니다.

오래 두고 먹을 때에는 데친 참나물을 말려 묵은 나물로 보관합니다.