죽순 효능과 손질 및 보관법

 

• 주요 영양성분 : 티로신, 베타민, 콜린, 아스파라긴, 비타민 B1·B2, 칼륨, 식이섬유
• 열량 : 생것100g당 24kcal / 삶은것100g당 19kcal
• 맛있는 시기(제철) : 3~5월
• 보관 : 생 죽순은 랩으로 밀봉하여 서늘한 곳에 보관 / 삶아서 냉장 보관

 

 

 

 

지구상에서 가장 빠르게 자라는 죽순

 

죽순은 대나무의 어린 순을 먹는 것입니다.

아삭한 식감과 특유의 향이 매력인 채소입니다.

죽순은 주로 익혀서 나물로 요리해 먹으며, 통조림용으로 가공되기도 합니다. 

 

 

 

 

 

 

죽순은 단백질 함량이 높고 칼륨과 비타민 B1·B2가 풍부하여 피로한 몸을 회복시키고 원기를 향상시킵니다.

식이섬유의 함량이 높아 장 기능에 도움을 주고 열량이 낮아 다이어트에도 좋습니다.

죽순에 들어있는 칼륨은 염분 배출을 도와주므로 혈압이 높은 사람에게 특히 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

좋은 죽순 고르는 법

 

• 녹색을 띠는 것이 좋습니다
• 죽순 껍질이 녹색을 띠는 것이 수확한 지 오래되지 않은 것입니다
• 껍질이 단단하게 붙어있는 것이 신선합니다
• 껍질 내부 속살이 촉촉하게 수분기가 있고 하얀 것을 고릅니다
• 삶은 죽순은 속살이 뽀얗고 만졌을 때 조직이 부드러운 것이 좋습니다

 

 

 

 

 

구체적인 손질 및 보관법

(죽순의 껍질에는 잔털이 많은데, 이는 알레르기를 유발할 수 있으므로 위생장갑을 착용하고 손질합니다)

 

죽순 밑동을 자르고 세로로 반을 가른 후 껍질을 제거합니다.

이후 끓는 쌀뜨물에 생 죽순을 40분 정도 삶은 뒤 불을 끄고 그대로 식혀 사용합니다. 

 

통조림 죽순의 경우, 하얀색 앙금을 흐르는 물에 깨끗이 제거한 후 끓는 물에 살짝 데칩니다.

그런 다음 찬물에 20분 정도 담가두었다가 물기를 제거하고 사용하면 특유의 떫은맛을 제거할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

오래 보관하면 질겨지는 죽순

 

죽순은 수확 후에도 계속해서 성장합니다.

그러므로 장기간 보관하면 조직이 섬유질로 변형되어 많이 질겨지므로 최대한 빨리 섭취합니다.

생 죽순은 랩으로 잘 밀봉하여 서늘한 공간에 보관하거나 삶은 후 냉장 보관합니다.

 

더 오래 보관하려면 잘게 썬 죽순을 밀폐용기에 펼쳐 넣고 죽순이 절반 정도 잠길 수 있도록 물을 넣은 뒤 냉동 보관합니다.