새우의 효능과 손질 및 보관법

 

 

• 주요 영양성분 : 단백질, 지방, 비타민E, 니아신, 칼륨, 칼슘, 아연, 아스타크산틴, 키틴
• 열량 : 100g당 97kcal
• 맛있는 시기(제철) : 자연산6~9월 / 양식11~2월
• 보관법 : 껍질이 붙어 있는 상태에서 등의 내장을 빼내고 씻습니다. 물기 제거 후 비닐에 밀봉하여 냉장/냉동 보관

 

 

 

 

맛있는 영양만점 '새우'

 

새우는 여러 종류가 있으나 국산은 참새우가 주류를 이룹니다.

새우의 특징은 감칠맛에 있는데 이것은 글리신과 알긴산 같은 아미노산에 의한 것입니다. 

새우의 영양 면에서는 저지방·고단백·저칼로리이므로 체중 감량 중 단백질 보급원으로 좋습니다. 

 

 

 

 

새우에는 카로티노이드의 일종인 아스타크산틴이라는 색소 성분이 들어있습니다.

새우를 가열했을 때 색이 붉게 변하는 것인 이 때문입니다.

아스타크산틴에는 항산화 작용으로 활성산소의 해를 억제하는 작용이 있으므로 노화 방지에 도움이 됩니다. 

 

 

 

 

새우는 콜레스테롤이 높지만 그 배출을 촉진하는 타우린도 풍부하기 때문에 걱정하지 않아도 됩니다.

다만 타우린은 열에 강한 한편 수용성으로 유출되기 쉬우므로 주의해서 조리해야 합니다.

새우를 삶는 것보다 찌는 쪽이 타우린을 많이 섭취할 수 있습니다. 

이외에도 새우에는 미각을 정상으로 유지시키는 아연, 나트륨 배출을 돞는 칼륨, 튼튼한 뼈와 피부를 만드는 동 등도 함유되어 있습니다.

또한 새우의 껍질에는 식이섬유인 키틴이 함유되어 있어 장 운동을 자극하고 유해물질의 배출을 촉진하는 작용을 합니다.

 

 

 

 

좋은 새우 고르는 법

 

• 머리가 거무스름한 것은 신선도가 떨어지므로 피합니다
• 투명하고 모양이 잡혀있는 것이 좋습니다
• 꼬리 부분과 머리가 싱싱한 것이 좋습니다

 

 

 

 

새우 맛있게 먹는 요령

 

새우 등쪽에 있는 검은 내장은 냄새의 원인이므로 제거합니다.

그리고 새우를 튀길 경우에는 꼬리 끝과 뾰족한 부분을 자르고 물기를 빼면 기름이 튀지 않습니다.

새우 특유의 냄새를 완벽하게 제거하고 싶다면 술이나 녹말가루를 넣어 가볍게 문질러 씻어내면 효과적입니다.